他坚持采用传统工艺制作千年扬美古镇豆豉香(扬美古镇豆鼓)

他坚持采用传统工艺制作千年扬美古镇豆豉香(扬美古镇豆鼓)

　　 杜学芬在扬美古镇租了一个地方，建起了1300多平方米的豆豉生产基地。他的豆豉都是一批一批制作的，一批大概2000多斤，一个月大概能制作00斤。产量增加了，杜学芬请了几个工人帮忙，他自己主要负责关键的发酵环节。做好了一批豆豉，他就会在南宁和扬美古镇之间往返，送货、洽谈生意等。

　　 杜学芬采用的传统工艺，得益于他父亲的教导和自己多次研究实验的结果。杜学芬大学时学的是食品与发酵工程专业，19年，他看到父亲年纪大了，还在制作豆豉，于心不忍；而当时正赶上扬美古镇要开发旅游产业，他觉得制作豆豉也是一个契机，便回家跟父亲学习制作豆豉。父亲手把手的教授如何煮豆、如何看发酵的情况，杜学芬学得很仔细。刚开始煮豆的时候，杜学芬掌握不好时间，有一次就煮得久了，导致发酵不好，做出来的豆豉不好吃；还有一次，豆豉发酵的温度和湿度都没掌握好，导致豆子长出了白菌，变质无法食用了。

　　 不过，在父亲细心的指导下，勤奋好学的杜学芬很快就出师了。2001年，他基本掌握了豆豉的制作工艺。2002年，他租用了村里的土地，建起了豆豉生产基地，想要做大“杜家坊”，发扬传统工艺。当时，他四处向亲戚朋友借钱，花了约万元，投入建设当中。刚开始，家里人也有反对的，认为投入太大，风险太大。但杜学芬觉得传统工艺要发展，要做好豆豉事业，就要有足够的投入，便坚持了下来。